Еда-еда-еда… Какая вкуснота!
Мы вам обещали рецептов вкусностей с Дня города? Выполняем обещание. Рецепты от участников выставки сельских подворий и шеф-повара. Выбрали вкусное – то, что сами пробовали – и одновременно простое в исполнении.
ДЛЯ НАЧАЛА – ЛИМОНАД!
Хозяюшки из Таремского порадовали лимонадом. Вкусный, натуральный, делается недолго.
4 апельсина обдать кипятком, убрать в морозилку на 2–3 часа. Потом пропустить в мясорубку. Залить 3 л воды. Настоять 30 минут. Процедить в большую ёмкость. В воду добавить 30 г лимонной кислоты, 1 кг сахара, 6 л воды. Получается 9 л лимонада.
ВАТРУШКА – ОБЪЕДЕНИЕ
Светлана Гаврилова из Варежа поделилась с нами рецептом своей «объеденческой» ватрушки.
Берётся сдобное дрожжевое тесто: 250 г молока, 250 г воды, 50 г дрожжей, 2 ст. л. растительного масла без запаха, соль и сахар по вкусу. Тесто должно постоять 30 минут.
Для начинки: 500 г творога, 3 яйца, пакетик ванильного сахара. Творог протираем через сито, чтобы не было комков.
Для выпечки берём старую сковородку (из запасов наших бабушек и мам), а не современную форму.
Раскатываем тесто по размерам сковороды и выкладываем в неё. На тесто выкладываем творог, для более приятного вкуса его сверху смазываем сметаной. Края теста красиво защипываем и смазываем желтком. После выпечки оно приобретает приятный цвет.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25–30 мин.
РУЛЕТИКИ ДА С МАКАРОННИКОМ
В Абабкове готовить умеют – факт! Да как! Сами приготовьте и попробуйте.
Яичные рулетики
2–3 яйца посолить, перемешать, вылить на разогретую сковородку и обжарить с двух сторон.
Остудить и промазать творожным сыром. Скрутить в рулетик.
Можно использовать любую начинку, какая вам нравится: плавленый сыр, мелко порезанная отваренная курочка плюс грецкие орешки.
Макаронник
Отварить 0,5 кг макаронных изделий и залить смесью: 0,5 л молока, 4–5 яиц, посолить и попесочить по вкусу, добавить 30 г сливочного масла.
Запечь в духовке до золотистой корочки.
КОТЛЕТКИ ОТ ШЕФА
Шеф-повар Михаил Хохлов провёл, несмотря на дождь и прохладу, жаркий мастер-класс по приготовлению бургеров. Рассказывал и готовил так вкусно, что невозможно было отойти. Рецепт этот большой, потому что ну очень популярно всё мастер описал.
Выбираем мясо
Конечно же, говядина, но и про свинину не забываем. Соотношение мяса в фарше: 70% – говядина, 30% – свинина. Если мясо котлетное, используем в мясорубке диск с маленькими отверстиями для получения мелкой фракции фарша, но если у вас мясо более высокого класса, тогда лучше взять диск с самыми большими отверстиями для получения рубленой структуры.
ДРУГИЕ СОСТАВЛЯЮЩИЕ
Забудьте про хлеб, лук и яйцо. Вкус котлеты должен быть мясным! Любителям добавлять в фарш лук напомним, что он готовится гораздо дольше мяса, поэтому велика вероятность получить внутри котлеты лук сырым, а снаружи пережаренным, либо внутри лук будет пропечённым, а сама котлета получит очень толстую корку. Не забывайте также, что лук очень сильно окисляет мясо, что не самым лучшим образом влияет на его вкусовые качества. Ну, уж если вы – фанат лука, приготовьте его отдельно и положите сверху на уже приготовленную котлету.
К мясу добавляем только соль, причём, крупную: на 1 кг фарша берём 15 г. Мелкая соль опасна неравномерностью просола: местами будет пересолено – местами недосолено. Плюс она заберёт из фарша драгоценную влагу. Вкус разной соли очень сильно отличается друг от друга, поэтому выбирайте, какая вам больше нравится: обычная каменная или морская.
Бытует мнение, что хлеб в фарше придаёт котлете пышные формы. Это заблуждение. Правильно приготовленная котлета и без хлеба останется нежной.
Добавляя в фарш яйцо, мы думаем, что оно не даст фаршу расползтись. И снова ошибка! Яйцо делает котлету клёклой. Если вы используете качественное сырьё и соблюдаете пропорции, ничего у вас не расползётся.
Процесс жарки
Перед тем, как приступить к самому процессу жарки, придайте форму котлетам. Толщина их не должна превышать 1 см – слишком толстая котлета не сможет быстро прожариться, чтобы получилась пропеченная, но не сваренная серединка и не образовалась непробиваемая корочка. Стандартный размер составляет около 10 см в диаметре.
Уложите сформированные котлеты на плоскую поверхность и уберите на некоторое время в холодильник. Можно укладывать котлетки и в два слоя, проложив между ними пищевую плёнку.
Жарить, конечно, лучше на решётке над хорошо разогретыми углями, но можно обойтись и сковородой гриль. Лить масло на неё не нужно! Достаточно просто смазать рифлёное дно промасленной хлопчатобумажной тряпочкой.
Обжариваем котлеты, переворачивая их тонкой металлической лопаткой каждые 30 секунд, до тех пор, пока на поверхности котлеты не станет появляться прозрачный сок. Обычно жарка не превышает 2–3 минут. После этого перекладываем котлету в небольшую ёмкость и даём ей немного «отдохнуть» – 3–5 минут. За это время котлетка хорошо прогреется до самого центра и останется нежной, плюс весь сок, который выделялся в процессе жарки, вернётся на место, а не вытечет, когда, не желая ждать, вы наброситесь на бедную котлетку и просто начнёте её с жадностью уничтожать.
Булочка и маленькие хитрости
Многие негодуют, что булочка, которую они используют, чтобы поместить между её частями аппетитную котлетку, быстро намокает. Но этой беде можно помочь!
Первое – просто обжарьте немножко те места булочки, которые будут соприкасаться с мясом, а второе – не тяните время: такое блюдо нужно есть сразу, ибо сок из котлетки всё равно рано или поздно пропитает хлебный мякиш.
Красота подачи
Не забывайте, что без красивого оформления всё великолепие ваших кулинарных изысков может потускнеть.
Сделайте соус, нарежьте дольками маринованный огурчик, положите всё это на слегка «отдохнувшую» котлетку. Спрячьте полученное между румяными частями кунжутной булочки. С любовью уложите ваш кулинарный шедевр на белоснежную тарелку, украсив небольшой веточкой базилика.
Пробу снимала Полина МОРОЗОВА
Фото Дмитрия ИШАЕВА